油是基本的调料且与健康息息相关，很多人都知道，油吃多了伤身体，特别是对患有三高的朋友来说，为了控制饮食，反而走向另一个极端--滴油不沾，但是滴油不沾会伤血管的，完全断油是不健康的生活方式，适量的油脂摄入对我们的健康是有益的。
首先，油脂能为我们提供“必需脂肪酸”，有助于机体提高、伤口愈合、视力、脑功能以及健康等，其次油脂可以帮助我们的身体更好地吸收各种脂溶性维生素，不吃油会造成以下几点问题：
1.眼干、看不清楚、眼睛容易累
眼睛里有一种细胞叫视锥细胞，还有视杆细胞。视杆细胞是对于亮的适应，而视锥细胞是对于暗的适应，这时特别需要脂溶性的维生素A，维生素A不够就会看不清楚。
2.变傻
脑子中有很多脂质，我们经常说的DHA、MEPA都是脂类，是不饱和脂肪酸里的必需脂肪酸，油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，这对大脑很重要。
3.动脉粥样硬化
不吃油也会，这是因为等脂质表面如果被氧化，反而加速斑块生成。而维生素E等脂溶性维生素，则刚好能够抑制氧化。
4.大豆油
亚油酸占决对优势，含有少量亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。
用法：不耐热，好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，一级大豆油，不宜长时间高温烹炸食物
各种植物油的营养价值详情
市场上的植物油真的是五花八门，无所不有，像花生油，济南大豆油，大豆油，菜籽油以及玉米油等等，而我们平时炒菜又是离不开油的，那么对于这些植物油，我们应该选择哪一种呢，哪一种吃起来会更好呢？今天小编就来分享一下各种植物油的营养价值。
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，其油酸含量比大豆油、葵花籽油更高，缺点是缺乏α-亚麻酸，属于均衡型植物油，食用花生油，可降低血浆中胆固醇的含量，因此花生油在预防新血管疾病方面有一定作用，花生油更适合用于炒菜，但应尽量避免高温油炸
菜籽油胆固醇含量很少，含有丰富的维生素E，能增强抵氧化作用，多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，菜籽油可用于日常炒菜
玉米油的维生素E含量高于普通植物油，富含不饱脂肪酸，其中以亚油酸为主，其次是油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉应化，对防治三高有一定的辅助作用，玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，亚油酸含量丰富，微量营养素包括磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等
大豆油的保质期有多久?很多人都觉得这个问题显而易见，包装上不是已经注明了吗，但是作为非转基因大豆油，这种食用周期相对较长的食品来说，开封之后的保质期还会那么久吗？这个问题还是值得我们大家一起讨论的。
大豆油中添加了TBHQ保质，尤其是一些富含不饱和脂肪酸的大豆油，如果不添加人工抗养化剂，很易被氧化，不但损失营养成分，福临门大豆油，还会导致过氧化值和酸价等指标超标，添加抗养化剂TBHQ后，可以减缓油脂氧化反应，避免产生酸败现象。
但是，虽然大豆油中添加抗养化剂，符合国家的食品安全标准，但是长期过量摄入化学合成的油脂防腐剂危害巨大，大豆油价格行情，可能使人患上哎症，还会造成一些慢星病的加重或符发，而且抗养化剂TBHQ的质量是否合格，以及添加量是否符合国家标准规定，目前还缺乏规范和有效的监管。
大豆油的保质期一般情况下是18个月，选购大豆油的时候，要注意生产日期和保质期，一些瓶装的大豆油没有标明保质期，但这并不表示可以无限期存放，选择跌价大豆油的时候，也要留神产品的确切生产日期，对于过期油脂或混浊、沉淀、有哈喇味的大豆油不能食用。
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