减肥的小伙伴们应该都知道全麦面包吧，这可是适合减肥期间吃的面包，听名字就知道了全麦面包是用全麦粉做的，那么你知道全麦粉是怎么来的吗，它有什么样的营养价值呢？下面小编来给大家简单的介绍一下。
其实全麦粉说的是面粉中没有添加增白剂，和增筋剂的颜色原味的面粉，也就是说投入多少的重量的小麦所产出的多少重量的含有麦麸的面粉，至于全麦面粉的营养价值，大家不要着急，下面小编马上为大家介绍一下。
1.矿类物质含量丰富，消化吸收利用率较高，小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%-76%，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起，形成的面筋发酵后，制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收，如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，饺子面粉，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量
2.矿物质和维生素全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失
3.膳食纤维不同的面粉，加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同，将全麦粉掺入常规面粉中，可以增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对变秘和肠病患者有益
全麦粉保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，而且人体很容易吸收，全麦粉中的粗纤维对人体健康是很有好处的。
优质面粉有什么替代粉吗？
面粉是我们的主食之一，我们可以用面粉制作很多的美食，比如说水饺，馒头，包子，当然了还有小编很喜欢吃的葱油饼了，其实葱油饼是我们北方的特色小吃之一，也是接头夜市的常见美食，主要是用面粉根葱花制作的，口味香咸，别提有多好吃了，相信吃过的伙伴们肯定会体会小编现在激动的心情的，济南面粉，只不过每个地方的做法不一样，所以口味也是会有所差异的，下面我们来看几种葱油饼的做法吧。
杏仁粉是天然沒有谷蛋白的，由于这是碾碎的杏仁，制成的，它是一个非常好的蛋白来源于，都没有谷类，使它有利于饮食搭配，杏仁面粉有多种多样主要用途，包含放进烘焙食品和做面包屑，杏仁面粉以1比1的占比代替了一般的白面粉，这也让它更非常容易应用。
椰粉是由花生浆制成，历经干躁和碾磨，是另一种无谷蛋白、低糖分的挑选。这是一种非常好的植物纤维来源于，雪面粉，能够协助你维持饥饿感感，也有利于维持你的影响健康。
木薯也被称作丝兰，是南美洲一种知名的根菜，面粉是用磨碎并干躁全部根而成的，相近鹰嘴豆粉，面粉多少克，这是一种无麸质和干果的挑选，价廉物美，主要用途普遍，它的卡路里含水量一般比别的面粉低。
小麦面粉是生活中使用较多的一种，也是所有面食食品中的重要物质，对于刚生产出的小麦面粉来说不光0气味好闻还会有浓浓的麦香味，但是有一些小麦由于储存时间较长，所磨制出的面粉气味就会有所差异，那么面粉气味所表现出来的问题有哪些呢？
小麦储存的年限。在符合小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以低价流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。因此在小麦储存的时候，我们要注意时间不能太长，会影响小麦面粉的颜色及气味，也会对我们的选择造成偏差。
天然全麦面粉好在哪里？
什么是天然面粉？天然面粉就是全麦粉，整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。全麦粉能促进人0体的胃肠蠕动，减少人0体储存多余的脂类(包括糖类的转化).但是全麦粉的用途是烘烤食品，比如面包，通过美拉德反映后，外表不会因视觉的不良而影响食欲，因为吃东西也讲究色香味，再有面包中有很多的油糖等辅助成分，也会在味觉上减弱麦麸的气味.全麦粉不太适合用做蒸煮类食品，影响食品的外观和制作效果，食用时也会影响食欲.
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