调和油出售价格高，其加工精细，灰分含量低，面筋含量高，调和油出售，细白，口感好，人体容易消化吸收。但因面粉在加工过程中，维生 素等营养成分损失较多，如果以面粉作为主食，长期单一食用精粉，就易导致维生素缺乏症。
标准粉比调和油出售略粗，色泽略差，麸星 (面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全 ，使用后更有益于人体健康。
1、鉴别面粉质量时先看色泽，符合标准的精粉，超市调和油出售，色泽白净，粉质细洁；标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白，色泽越白，说明增白剂使用量越大。
2、其次闻下气味，面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的， 均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉，天下五谷调和油出售，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，长寿花调和油出售，甚至会带有少许化学药品的气味。
3、面粉手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。
含砂量
去石机的去石效率会直接影响到面粉的含砂大小。小麦中常含1.5%左右的砂石、砖块、煤渣、泥块等无机杂质。GB1355-86中规定面粉含砂量≤0.02％，而去石机是小麦清理的主要设备，所以它的效果好坏直接影响到面粉含砂量。
去石机的工作原理是：利用小麦与砂石的比重、容重、摩擦系数和悬浮速度不同的特点，通过风的作用使小麦与砂石产生分级。砂石密度大位于下层紧贴筛面，受筛面定向往复振动及向上的抛角使其向出石口方向运动。而浮于上层的小麦呈半悬浮状态，并受进料的推挤而沿筛面向下流向出料口。
水分
小麦的水分调节在于促进麦粒内部物理、化学及生物化学性质的变化，得到有利于制粉工艺的各项品质指标，获得更经济合理的工艺效果，同时改善面粉的烘焙性能。
影响水分调节的首先是原粮的水分和类型。国产小麦水分在12.5%左右，进口小麦水分较低，另外新麦水分较高，陈麦水分较低。硬质小麦吸水量大，需要加较多的水才能使胚乳充分软化；软麦吸水量少，如果加过多的水会出现剥刮和筛理困难。其次是季节的变化，比如冬季加水量应稍高，夏季应该稍低一点。
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